Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungerlo quindi alla farina; impastare con un pizzico di sale, le olive tritate e l'olio. Far riposare fino a raddoppiamento del volumi. Dividere il composto in due panetti e far cuocere il pane alle olive per 40 minuti a 220°.
Personalmente bollo a parte il lesso per tutto il tempo di cottura altrimenti rimarrā duro, aggiungo passata di pomodoro al posto dei pomodori, acqua fino a ricoprire le verdure che faccio poi ritirare ed un dado per dare sapore.
No acciughe, ma aggiungo alla cipolla: mortadella tagliata a dadini, uva passa rinvenuta per 20 minuti circa in acqua, olive verdi denocciolate, uova e formaggio pecorino.