Pan ricco - Gabriele Bonci

Lavorare la farina con l'acqua poco alla volta e mantecare con il lievito; lavorare fino a quando l'impasto risulta quasi "stracciato" (non perfettamente un palla). Ora unire la frutta secca (castagne bollite, pinoli, uvette, albicocche, noci, mandorle, prugne, scorze di arancia in pezzi grossi, per un totale di 800 gr) e lavorare bene il tutto. Unire poi il miele, mantecare ancora fino a quando questo non si è ben amalgamato e massaggiare il composto, facendolo poi riposare per 10 minuti.
Quando il composto si è riposato, suddividerlo in panetti (da 300 gr circa), lavorarli un pochino, farli lievitare e poi infornare questi pagnotte di pan ricco a 170° per 40 minuti.