Pan di spagna

Con lo sbattitore elettrico o meglio nella planetaria, montate le uova (temperatura ambiente) con lo zucchero, il miele, la vaniglia e un pizzico di sale (il volume dovrà triplicare), saranno necessari circa 15'.
Aggiungete la farina  facendola scendere da un setaccio, amalgamando con una frusta manuale, con movimenti dal basso verso l'alto per non sgonfiare il composto.
Versate in una teglia da forno precedentemente imburrata e infarinata (diametro cm26) e cuocete il pandispagna a 170 -180° per 35-45 minuti o comunque fino a cottura.
Per ottenere un dolce più morbido, sostituite 50 gr di farina con pari dose di frumina.