Ostrica alla pizzaiola - la notte degli chef

Categoria: La notte degli chef
Ostrica alla pizzaiola - la notte degli chef
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo cottura Tempo Richiesto:
    15 min
  • portata Portata:
    Secondi
  • DifficoltÓá:

Ingredienti

Preparazione:

Preparare la crema di fagioli: far rosolare in una pentola 1 spicchio di aglio con la cipolla tagliata a dadini, il sedano tritato e un pezzo di lardo; toglierli poi quando saranno imbionditi. Aggiungere quindi i fagioli ammollati e allungare con brodo di carne. Far cuocere per alcuni minuti e infine frullare il tutto. Preparare poi il pesto di fagiolini: pulire e lessare i fagiolini, far rosolare in padella l'olio con 1 spicchi di aglio (toglierlo quando ha preso colore); aggiungere quindi i fagiolini e far cuocere; aggiungere dell'origano, portare a termine la cottura e tritare il tutto. Prendere poi la trippa di baccalÓ, tritarla e farla saltare in padella. Preparare poi le ostriche aprendole e condirle con i semi di pomodoro origano e basilico, facendole passare in forno per 4/5 minuti a 250░. Servire infine il tutto: in un piatto mettere la crema di fagioli, al centro un pochino di pesto di fagioli e altrettanto pesto di olive, adagiarci quindi sopra un paio di ostriche e un pochino di trippa di baccalÓ. Condire con olio e della polvere di anice. Giorgio Bolletta e Gennaro Esposito (puntata del 30/06/2011, la notte degli chef)

Guarda anche:

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