Gamberi rossi, verdure e salsa alle arance - la notte degli chef

Categoria: La notte degli chef

Gamberi rossi, verdure e salsa alle arance - la notte degli chef

Dosi per:
2 persone
Tempo Richiesto:
15 min
Portata:
Secondi
DifficoltÃ :

Ingredienti

Pepe Nero

q.b.
Olio Extravergine D'oliva

6 cucchiai
Gamberi Rossi

20
Sale

q.b. fiocchi

Olive Taggiasche

8
Arance

2
Finocchi

2
Fagiolini

300 gr

Menta

q.b.
Timo

q.b.
Basilico

q.b.
Arancia

alcune bucce

Preparazione:

Pelare a vivo le arance. Spremere il succo rimanente e farlo ridurre a fuoco lento. Mondare i finocchi e tagliarli molto sottili. Bollire i fagiolini e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Sbucciare i gamberi. Montare la salsa con una frusta. In una busta da sottovuoto inserire il bouquet e i gamberi e sigillare. Cuocere i gamberi per 5 minuti in acqua a 55°. Riunire le verdure, condirle, guarnire con i gamberi, irrorare con la salsa. Giordano Ruocco e Fulvio Pierangelini (puntata del 30/06/2011, la notte degli chef)

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