Millefoglie di ricotta su zuppetta di pera - Gennaro Esposito e Giorgio Bolletta

Categoria: La notte degli chef

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
10 min
Portata:
Dessert
DifficoltÃ :

Ingredienti

Burro

100 gr
Zucchero

120 gr
Albumi

50 gr
Farina

100 gr

Mandorle

alcuni filetti
Ricotta

200 gr
Pere

2
Acqua

50 gr

Limone

30 gr succo
Vaniglia

1 baccello

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti in una planetaria, e far riposare per qualche minuto in frigorifero. Successivamente stendere il composto in una placca da forno e spolverare con le mandorle. Infornare a circa 175° fino a quando assumerà un colore dorato. Sfornare e tagliarla con l'aiuto di una rondella. Per la crema di ricotta: unire gli ingredienti, setacciare e raffinare. Mettere il preparato in una sacca da pasticcere e riporre in frigo. Per la zuppetta di pera: in un bicchiere da frullatore mettere le pere sbucciate e tagliate a piccoli cubetti aggiungere lo zucchero il succo di limone e l'acqua e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente in una pentola versare il composto ottenuto unire le bacche di vaniglia e cuocere per qualche minuto fino a quando avrà quasi raggiunto il bollore. Raffreddare prima di servire. Versare la zuppetta di pera nella fondina, alternare uno strato di ricotta alla cialda in modo da comporre una millefoglie.