L'orata che viaggia - Alessandro Borghese

L'orata che viaggia - Alessandro Borghese
  • numero persone Dosi per:
    2 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    20 min
  • portata Portata:
    Secondi
  • Difficoltā :

Ricetta di Alessandro Borghese, nella terza edizione di Cucina con Ale su Realtime

Ingredienti

Preparazione:

Sfilettare l'orata, affettarla sottile e condire il carpaccio con olio e sale alle alghe. Con la farina e la birra preparare una pastella e immergere l'ocra tagliata a pezzetti. Nel frattempo preparare la spuma di wasabi frullando insieme la salsa di soia, il wasabi, l'acqua e la lecitina. Scolare l'ocra su carta assorbente e aggiungere il sale. Servire il carpaccio di orata con l'ocra fritta, la spuma di wasabi e decorare il tutto con erba cipollina e pepe.

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