Insalata di polpo - Gianfranco Pascucci

Categoria: La prova del cuoco
Insalata di polpo - Gianfranco Pascucci
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    45 min
  • portata Portata:
    Antipasti
  • Difficoltā:

Ricetta dell'insalata di polpo di Gianfranco Pascucci, presentata alla prova del cuoco nella puntata del 17 ottobre 2014.

Preparazione:

Comprate il polpo già pulito e congelatelo per 24 ore, poi scongelatelo (in questo modo risulterà più morbido).
Mettete il polpo in una pentola in una casseruola in ghisa con aglio e olio e fatelo cuocere per circa 5 minuti, finchè cambierà colore.
Sfumatelo con il vino bianco, unite i pomodori ramati tagliati a pezzi, rosmarino, basilico e coprite con il brodo vegetale a filo dei tentacoli, portate a cottura, facendo sobbollire per almeno mezz'ora, controllate però la cottura con una forchetta, perchè è solo indicativa.
Sgocciolate il polpo, tagliatelo a pezzi (tenendo da parte un paio di tentacoli) e mettetelo in un'insalatiera con le patate e l'insalatina mista e conditelo con il pesto diluito con un po' d'acqua.
Passate in padella i tentacoli del polpo e qualche foglia di lattuga romana.
Avvolgete ora ogni tentacolo in una foglia di lattuga, bagnando con un po' di salsa e tagliate a tronchetti.
Impiattate l'insalata di polpo con i tronchetti preparati.
 

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