Insalata d'arance

Sbucciare a vivo le arance, affettarle e toglierle i semi; affettare anche il cipollotto e mettere entrambi in un'insalatiera. Tritare grossolanamente con il coltello le olive denocciolate, aggiungerle alle arance e condire il tutto con un'emulsione di olio, sale e pepe. Far insaporire bene l'insalata per mezz'ora in frigo, poi servirla a temperatura ambiente.