Fumet di pesce

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
50 min
Portata:
Salse
Difficoltà:

Ingredienti

Pesce

500 gr ritagli
Cipolla

25 gr
Champignon

6
Limone

1

Prezzemolo

1 mazzetto
Acqua

500 ml
Vino Bianco

1 bicchiere
Pepe Nero

10 granelli

Sale

1 cucchiaio

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti (escluso il pepe) in una pentola; metterla sul fuoco forte e portare a vivace ebollizione. Schiumare molto accuratamente, abbassare il fuoco e far bollire adagio per 20 minuti; unire i granelli di pepe e lasciar cuocere, sempre a calore moderato, per altri 20 minuti. Filtrare attraverso un colino fine, raccogliendo il fumet in un recipiente di vetro a chiusura ermetica. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e sistemarlo in frigorifero fino al momento del l'uso.

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Yuri ha scritto:
(05-03-2024 all 20:25:48)

Personalmente bollo a parte il lesso per tutto il tempo di cottura altrimenti rimarrà duro, aggiungo passata di pomodoro al posto dei pomodori, acqua fino a ricoprire le verdure che faccio poi ritirare ed un dado per dare sapore.
» Lesso e peperoni
Edita ha scritto:
(27-01-2024 all 07:25:57)

Ottima torta, morbida, la faccio sempre.
» Torta di mele della nonna - I menù di Benedetta
ricettemania ha scritto:
(22-01-2024 all 12:04:30)

@Dan: sì, prima d'impiattare
» Spaghetti con i latterini - Alessandro Borghese
Dan ha scritto:
(20-01-2024 all 17:27:44)

Non mi è chiaro, i latterini vanno aggiunti crudi?
» Spaghetti con i latterini - Alessandro Borghese
Nicola Gelao (di Bari) ha scritto:
(15-01-2024 all 11:44:44)

No acciughe, ma aggiungo alla cipolla: mortadella tagliata a dadini, uva passa rinvenuta per 20 minuti circa in acqua, olive verdi denocciolate, uova e formaggio pecorino.
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