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Ingredienti
Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti (escluso il pepe) in una pentola; metterla sul fuoco forte e portare a vivace ebollizione. Schiumare molto accuratamente, abbassare il fuoco e far bollire adagio per 20 minuti; unire i granelli di pepe e lasciar cuocere, sempre a calore moderato, per altri 20 minuti. Filtrare attraverso un colino fine, raccogliendo il fumet in un recipiente di vetro a chiusura ermetica. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e sistemarlo in frigorifero fino al momento del l'uso.
