Frascarelli di riso

Portare a bollore 2 litri d'acqua leggermente salata, quando bolle versare il riso e farlo lessare per 10 minuti, poi unire la farina e mescolare con una frusta per circa mezz'ora. Nel frattempo, soffriggere in padella la cipolla affettata con il guanciale tritato e un filo d'olio, unire sia il concentrato che il pomodoro e far cuocere a fuoco alto per circa 15 minuti.
Quando il composto di riso ha raggiunto la consistenza della polenta, versare il tutto direttamente nei piatti, coprire con il sugo preparato e tanto pecorino grattugiato.