Portare a bollore 2 litri di acqua leggermente salata, quando bolle versare il riso e farlo lessare per 10 minuti, poi unire la farina e mescolare quando una frusta per circa mezz'ora. Quando il composto ha raggiunto la consistenza della polenta versare il tutto direttamente nei piatti. 

Soffriggere in padella la cipolla affettata con il guanciale tritato e un filo di olio, unire sia il concentrato che il pomodoro e far cuocere a fuoco alto per alcuni minuti; versare infine questo sugo nei piatto e servire con tanto pecorino grattugiato.