Fondente di zucchero

Fondente di zucchero
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo cottura Tempo Richiesto:
    40 min
  • portata Portata:
    Creme
  • DifficoltÓá:
Il fondente di zucchero Ŕ particolarmente indicato per le decorazioni elaborate dei dolci. Al contrario delle glasse all'acqua si conserva in frigorifero avvolto in un panno umido e ricoperto da pellicola trasparente, praticamente a tempo indeterminato e pu˛ essere utilizzato in pi¨ riprese. Prima di utilizzarlo lasciatelo un po' a temperatura ambiente, poi lavoratelo ancora sulla spianatoia fino a renderlo omogeneo e morbido.

Ingredienti

Preparazione:

Mettete in un pentolino l'acqua, lo zucchero e il glucosio, mettete sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 115░ (usate il caramellometro o altro termometro per cucina). Mescolate accuratamente per evitare che lo zucchero caramelli sulle pareti del pentolino. Versate il composto su di un piano possibilmente di marmo unto d'olio di mandorle e lavoratelo con una spatola fino a quando diventerÓ bianco morbido e liscio. Conservate il fondente di zucchero avvolto in un panno umido in frigorifero.

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