Filetto in crosta - cotto e mangiato

Con la punta di un coltello ben affilato fate 3 tagli nella lonza, poi mettetela a marinare con tutti gli aromi, l'aglio, il brandy e l'olio per circa 30'. Sciogliete in una casseruola il burro fate rosolare la carne, poi unite tutta la marinata, regolate di sale e pepe e cuocete con il coperchio per 14'. Poggiate l'arrosto su di una gratella e fatelo raffreddare. Srotolate la sfoglia, rivestite la parte centrale con le fettine di pancetta, poi poggiatevi la lonza, ricopritela con un paio di fettine di pancetta e richiudete a pacchetto, potete tagliare qualche striscia di sfoglia dai bordi per fare delle decorazioni. Spennellate la sfoglia con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte e cuocete in forno per circa 30' a 180°. Affettate la carne e servitela accompagnata dal fondo di cottura avanzato.