Filetto di maialino con balsamico e lamponi - Antonella Clerici

Tagliare il filetto di maiale a medaglioni spessi, infarinarli e rosolarli nel burro spumeggiante; sfumarli col vino e lasciar evaporare. Unire metà dei lamponi e, appena iniziano a disfarsi, bagnare con aceto balsamico. Togliere i filetti dalla padella, restringere la salsa (eventualmente con altra farina) e filtrarla attraverso un colino. Condire i filetti con la salsa e guarnire con i restanti lamponi interi.