Castrato alla gran sasso

Steccate il cosciotto con l'aglio a filetti, mettetelo in una casseruola con l'olio e rigiratelo più volte perché si unga bene. Salate, pepate, cospargete con basilico e rosmarino tritati, mettete sul fuoco e unite due o tre foglie di lauro e il peperoncino. Bagnate col vino, lasciate evaporare, aggiungete i pomodori spezzettati, incoperchiate e cuocete per due ore a fuoco lento. Girate più volte il cosciotto. Passate il sugo al setaccio e servitelo con il cosciotto a fette.