Carpaccio di salmone e pomodori verdi - Antonella Clerici

Categoria: Antonella Clerici

Dosi per:
6 persone
Tempo Richiesto:
140 min
Portata:
Secondi
DifficoltÃ :

Ingredienti

Salmone

1 kg con pelle
Pomodori Verdi

6
Sale

1.2 kg
Zucchero

800 gr

Arancia

1 buccia
Aceto Di Vino

500 ml
Sale Grosso

20 gr

Preparazione:

Mescoalre il sale fino, lo zucchero e la buccia di arancia tritata. Con questa miscenla, ricoprire interamente il salmone e far riposare in frigo per circa 2 ore. Tagliare i pomodori verdi a fette; far bollire l'aceto con un litro di acqua e il sale grosso, sbollentare i pomodori per circa 30 secondi, scolarli, asciugarli e farli raffreddare su un panno. Non appena il salmone è pronto, lavarlo sotto all'acqa corrente per togliere la miscela di sale, tagliarlo a fette sottili e adagiarlo sopra alle fettine di pomodoro condite in precedenza con sale e olio.