Carciofi alla romana

Mondate i carciofi, eliminate le foglie dure, tagliate le punte, allargate bene le foglie ed introducete in ogni carciofo un trito di mentuccia e aglio. Disponete i carciofi in una teglia dove stiano di misura, salateli, pepateli, irrorateli con 4 o 5 cucchiai di olio, cospargeteli di altro aglio titato e fate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti. Capovolgeteli con il gambo all'insù, aggiungete brodo caldo, incoperchiate e cuocete finchè il sugo sarà completamente ristretto e i carciofi saranno tenerissimi. Sorvegliate ogni tanto la cottura affinchè il sugo dei carciofi non si asciughi troppo velocemente e ogni tanto bagnate i carciofi con il loro fondo di cottura.