Canederli tirolesi

Tagliate a pezzetti  il pane raffermo, ammollatelo nel latte e poi strizzatelo. Unite la pancetta e la luganega (privata della pelle) passate nel tritacarne, lo speck tagliato a cubetti piccolissimi, le uova, il prezzemolo e la cipolla tritati finemente.
Impastate bene il tutto unendo i 5 cucchiai di farina. Con il composto ottenuto, ricavate tante palline dal diametro di 5-6 cm. Infarinatele e fatele cuocere 15' in brodo di carne bollente. Servite i canederli in brodo o con sugo di pomodoro.