Canederli di ciccioli

Lessare 500 gr di patate per 40 minuti; nel frattempo grattugiare, dopo averle sbucciate, le rimanenti crude. Schiacciare con lo schiacciapatate le patate lessate riducendole in purea, incorporare a queste il semolino, le uova, una noce di burro, sale, pepe. 

Mentre il composto di patate riposa, tritare il prezzemolo e la cipolla, farli dorare in padella con una noce di burro e l'aglio, poi unire i ciccioli tritati e farli rosolare.

Formare con il composto di patate delle palle grandi come pesche, farcirle con un pochino di ripieno richiudendole perfettamente e farle lessare in pentola con acqua bollente salata fino a che non vengono a galla.

infine servire i canederli con del burro fuso.