Cacio e pepe a modo mio - Alessandro Borghese

Buttare la pasta in acqua bollente salata. Tagliare i carciofi con una mandolina e friggerli in olio extra vergine di oliva. Nel frattempo, grattugiare insieme il grana e il pecorino romano. Mettere il tutto in una ciotola aggiungendo del pepe e un po' dell'acqua di cottura. Con una frusta creare una crema. Scolare la pasta e condirla con la crema ottenuta. Con l'aiuto di un mestolo formare dei nidi con la pasta e decorare con i carciofi fritti, pepe macinato e foglie di mentuccia.