Budino di noci

Montate il burro con lo zucchero, unite i tuorli e le noci tritate finemente. Bagnate nel latte solo la mollica dei panini, strizzatela, unitela al composto continuando a battere. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli con delicatezza al composto. Imburrate uno stampo da budino, cospargetelo con il pane grattugiato, versatevi il composto e fate cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 150°. A cottura ultimata (il budino dovrà addensarsi) servitelo con salsa alla vaniglia.