Brasato al barolo - Andrea Ribaldone

Categoria: La prova del cuoco
Brasato al barolo - Andrea Ribaldone
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    120 min
  • portata Portata:
    Secondi
  • Difficoltā :

Ricetta presentata alla prova del cuoco nella puntata di giovedì 27 febbraio 2014

Ingredienti

Preparazione:

Far marinare il muscolo di manzo nel vino barolo con abbondante sale per una notte in frigorifero coperto con della pellicola.

Il giorno successivo scolarlo leggermente; in una pentola mettere le cipolle affettar con un filo di olio, quando la cipolla ha leggermente sudato aggiungere la carne e farla rosolare piano, poi unire il vino (non quello della marinatura) e farlo cuocere (eventualmente aggiungere un pochino di acqua calda se la salsa si asciuga troppo). Far cuocere coperto per almeno 2 ore a fuoco bassissimo.

Al termine della cottura lacerne si sarà ristretta e il sughero addensato.

Come accompagnamento tagliare il sedano rapa in pezzi, metterlo in una pentola con dell'acqua e del latte; farlo cuocere per circa 30 minuti, poi frullarlo ad immersione in modo da ottenere una crema tipo purè.

Accompagnare il tutto con della cicoria, fatta saltare in padella per qualche minuto con un filo di olio.

Guarda anche:

  • Ricette regionali
  • Ricette etniche
  • Ricette Portate

Commenti

Nome:
Scrivi Qui Il Tuo Commento:
Questo sito utilizza cookies di profilazione di terze parti per migliorare la tua navigazione. Chiudendo questo banner o scrollando la pagina ne accetti l'uso.Per info leggi qui