Arrostini annegati di petronilla

Arrostini annegati di petronilla
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo cottura Tempo Richiesto:
    30 min
  • portata Portata:
    Secondi
  • Difficoltà:
Ingredienti : vedi ricetta

Preparazione:

Lo conoscete quel piatto sė squisito, sė svelto a fare, e ch'č stato battezzato: " Arrostini annegati "? No? Č ancora ignoto in famiglia? Per farne, allora, la conoscenza… * * * Comperate bracioline di vitello (ma bracioline della parte della lombata; quelle, cioč, che son sottili e che hanno, ciascuna, solo un poco d'osso e non il manico lungo e lievemente ricurvo). Comperatene 6, se 6 siete in famiglia; e ad ognuna cercate poi di arrotondar la forma, puntandone con uno stecco la listerella di carne… sempre penzolante. 15 minuti prima del pranzo… (non v'ho detto che la preparazione del piatto č ultrasvelta?) mettete a fuoco, nella teglia possibilmente di rame, un bel cucchiaio colmo di burro e 6 (non sono 6 le bracioline?) foglie fresche di salvia. Quando il burro sarā soffritto e la salvia imbrunita, aggiungete, l'una presso all'altra, le bracioline; salatele; innalzate il fuoco: fatele rosolare prima di qua e poi di lā; e spargete sopra un cucchiaino di farina bianca per addensare, cosė, il sugo. Versate, in un bicchiere, 3 dita di vino bianco o (meglio ancora) 2 dita di marsala; inaffiate con il vino le bracioline; lasciatele sul fuoco ancora 2-3 minuti; e portate subito in tavola - e possibilmente nella stessa teglia - I vostri squisiti arrostini, annegati… in quel vino. * * * Č, o non č, lesto a fare, questo piattino? Il primo giorno, dunque, che dovrete talmente sfaccendare per la casa, da non aver tempo per molto spignattare, non scordate che nella " lista dei vostri piatti familiari " da oggi in poi ha preso un posto anche questo : " arrostini annegati ".
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