Agnolotti al tartufo

Regione: Piemonte
Agnolotti al tartufo
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo cottura Tempo Richiesto:
    60 min
  • portata Portata:
    Primi e zuppe
  • Difficoltā :

Ingredienti per la pasta

Ingredienti per il ripieno

Ingredienti per il condimento

Preparazione:

Per il ripieno far rosolare in una pentola capiente con del burro fuso sia la carne trita di vitello che la lonza di maiale tritata fine. Condire questi con sale e pepe e far cuocere per circa 20 minuti, bagnando con un pochino di acqua se il tutto si asciuga troppo. Raschiare il tartufo e affettarlo sottile. Tritare il prosciutto. Quando la carne risulta cotta toglierla dal fuoco e unire il prosciutto, il tartufo, l'uovo, il grana grattugiato. Amalgamare bene il tutto.

Per la pasta degli agnolotti lavorare la farina con acqua, uova e sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividere l'impasto ottenuto a metà e stendere entrambe in due sfoglie sottilissime; su una di queste distribuire vari mucchietti di ripieno, poi coprire con l'altra pasta e con una rotella dentellata ritagliare dei quadrati.

Portare a bollore dell'acqua leggermente salata, quando bolle tuffarvi gli agnolotti e farli cuocere per circa 5 minuti.
Per il condimento sciogliere il burro in un pentolino e quando si è sciolto aggiungere il tartufo grattugiato.

Scolare infine gli agnolotti e condirli con il sugo al tartufo, poi servirli con il grana grattugiato.

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