Glossario
Significato Sapa
SapaLa sapa, saba o vincotto, viene prodotto partendo dal mosto d'uva che non abbia ancora iniziato la fermentazione.
Viene fatto cuocere in un paiolo di rame, rimestando continuamente per evitare che attacchi al fondo e schiumando spesso, per alcune ore finchè non si sarà ridotto di 2/3.
E' molto usato, prevalentemente per la preparazione di dolci casalinghi.
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