Glossario
Significato Cottura in bianco
Cottura in biancoCuocere in bianco, significa cuocere in forno in una tortiera, un involucro di pasta, ricoperta da un foglio di carta forno, su cui vengono distribuiti, per appensantire e fare in modo che la pasta non gonfi e tenga la forma, dei legumi o delle apposite palline in ceramica.
La cottura in bianco viene utilizzata per diversi tipi d'impasto: frolla, sfoglia, brisè ecc.
Una volta portata a cottura, si farcisce l'impasto con creme varie, confetture , ganache e altre farciture.
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