Risotto con gli spinaci

Lavate e tagliate finemente gli spinaci. In una casseruola, mettete metà del burro con lo scalogno tritato finemente e rosolatelo. Unite il riso, tostatelo qualche minuto e aggiungete il vino che farete evaporare. Aggiungete gli spinaci e portate a cottura i riso, aggiungendo il brodo bollente poco alla volta e mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Regolate se ce ne fosse bisogno di sale. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro rimasto ed il formaggio e mantecate.