Spuma di tonno - I menù di Benedetta
- Dosi per:
6 persone - Tempo Richiesto:
20 min - Portata:
Salse - Difficoltà:
Puntata del 29 Dicembre 2011, I Menù di Benedetta, menù Buffet di Capodanno eseguito da Benedetta Parodi
Le altre ricette di questo menù: Lo zuccotto di ziti, Insalata di lenticchie araba, Cotechino in crosta, Aspic alla frutta
Ingredienti
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25 gr di dado
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60 gr
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60 gr
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400 ml
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q.b.
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200 gr
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4 filetti
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1 cucchiaino
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q.b.
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100 ml
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q.b.
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q.b.
Preparazione:
Unire in un pentolino 250 ml di acqua e quando è calda unire il dado di gelatina; nel frattempo per la besciamella, sciogliere in una pentola il burro, unire la farina e far tostare, quindi amalgamare anche il latte caldo continuando a mescolare con la frusta, un pizzico di sale. Alla gelatina unire altri 250 ml di acqua e un po' di marsala; farla quindi raffreddare.
A parte frullare il tonno con le acciughe, la senape, il prezzemolo e un paio di cucchiai di besciamella. Unire questo composto alla besciamella, mescolare bene e incorporare infine anche la panna montata. Versare la spuma di tonno in una ciotola rivestita con della pellicola, metterla in frigo per una notte.
Servire la mousse rovesciandola su un piatto e decorando con sottaceti, olive verdi e alcuni pezzi di gelatina.