Glossario

Significato Abbattitore di temperatura

Abbattitore di temperatura

E' uno strumento che viene molto utilizzato in pasticceria e gelateria; è un armadio refrigerato che, a differenza del classico freezer, riesce e far raggiungere in un tempo davvero breve temperature ai prodotti, che vanno da -18° a +4°, arrivando fino al loro "cuore". Un aspetto molto positivo di questo strumento è che permette anche di congelare un prodotto lasciando inalterate le sue caratteristiche organolettiche.