Ingredienti (per 8 persone): per la pasta: 300
gr. di farina; 150 gr. di zucchero;
100 gr. di burro; 2
tuorli; 2 cucchiai di latte; 2
cucchiai di liquore; 15 gr. di
lievito. Per il ripieno: 300 gr.
di riso; 1 litro di latte; 1/2 litro
d'acqua; 100 gr. di zucchero;
50 gr. di uvetta; 50 gr. di pinoli; un pizzico di sale; scorza
di limone. Per la crema: 3
tuorli; 100 gr. di zucchero;
1/2 litro di latte; 80 gr. di farina.
Preparazione: Mettete in una
casseruola il latte, l'acqua
fredda, la scorza di limone
grattugiata e un pizzico di
sale. Portate all'ebollizione,
unite il riso e fatelo cuocere
fino a quando si disfa e assorbe
tutto il liquido. Togliete dal fuoco, aggiungete
lo zucchero, i pinoli e l'uvetta
gi? ammorbidita in acqua
tiepida. Montate i tuorli con
lo zucchero, mescolatevi la
farina e stemperate man
mano versando il latte freddo.
Mettete sul fuoco e scaldate
mescolando continuamente
fino a quando incomincia
a bollire: dovete ottenere
una crema liscia. Incorporatela
al riso e lasciate intiepidire. Setacciate la farina
con il lievito e impastate
aggiungendo il burro ammorbidito,
lo zucchero, i
tuorli, il latte e il liquore.
Disponete l'impasto nella
teglia cercando, di coprire
oltre al fondo anche i bordi,
versate sulla pasta il riso e
passate nel forno a cuocere,
a calore molto basso.
