Mettere mezza stecca di vaniglia in un bicchiere di latte e lasciarla almeno per un'ora a macerare. Poi in un pentolino far fondere il burro e unirvi la farina, il latte fatto bollire e lo zucchero. Togliere dal fuoco il composto ed incorporarvi i tuorli d'uovo. Con una frusta sbattere bene il tutto e aggiungere quattro cucchiai di cacao amaro in polvere e le chiare montate a neve ben ferma. Sbattere per qualche minuto cercando di incorporare molta aria poi versare il composto in una pirofila da soufflè ben imburrata. Mettere a cuocere in forno a 180 gradi per una ventina di minuti circa. Il dolce sarà pronto quando avrà raggiunto un volume pari al doppio di quello prima della cottura. Servire il soufflé senza sformarlo altrimenti si sgonfia.
