Ingredienti : 450 gr di zucchero, 500 gr di farina 00, 200 gr di mandorle e nocciole tritate, la buccia di 2 arance tagliate a scorzette, la buccia grattugiata di 1 limone, la buccia grattugiata di 1 arancio, 1/2 cucchiaino di ammoniaca, 25 gr di pisto (chiodi di garofano, cannella, noce moscata), 1 uovo, 75 ml di acqua, 75 ml di succo d’arancia
Preparazione: Disporre la farina a fontana e al centro versare lo zucchero, il trito di mandorle e nocciole, la scorza grattuggata del limone e dell'arancia, l’ammoniaca e il pisto. Lavorare gli ingredienti aggiungendo lentamente il succo d’arancia e l'acqua intiepiditi.
Amalgamare il composto fino a fomare un impasto morbido ma non appiccicoso e aggiungere le scorzette d’arancia all’impasto. Formare con il composto ottenuto alcuni rotoli dal diametro di 3 cm circa, da cui ricaverete tanti taralli.
Disporre su una teglia da forno rivestita di carta forno i roccocò distanziati gli uni dagli altri. Pennellare i roccocò con l'uovo sbattuto.
Cuocere in forno a 160° per circa 300'.
Sfornare e lasciar raffreddare i rococò
