Ingredienti (per 4 persone): Un pollo di un chilo circa, sei o sette foglie di salvia, olio e burro, sale e succo di limone.
Preparazione: Pulire un pollo accuratamente, lavarlo e aprirlo a metā. Mettere a soffrigg?re in una padella, olio, burro e le foglie di salvia. Unire il pollo, lasciarlo rosolare poi spruzzarlo di succo di limone e salarlo. Completare la cottura a fuoco moderato bagnando di tanto in tanto con dell'altro limone. Servire coprendo i vari pezzi col fondo di cottura.
