Pulire e fiammeggiare un pollo. In una pentola affettare sedano, carote e cipolle e far soffriggere con dadini di pancetta. Tagliare a pezzi il pollo e unirlo al soffritto lasciandolo rosolare. In un po' di olio, sciogliere le acciughe, versarle quindi sui pezzi di pollo con i funghi tritati in precedenza. Aggiungere del brodo, salare e completare la cottura a fuoco basso per tre quarti d'ora.
