Aprire i petti di pollo e batterli leggermente; in un tegame far rosolare olio, burro, uno spicchio d'aglio, i funghi ammollati e ben strizzati, sale e un trito di prezzemolo. Lasciar cuocere sino a quando non si sarà ristretto il sugo e togliere lo, spicchio d'aglio. Mettere un po' di funghi su di ogni petto di pollo e arrotolare la carne ottenendo degli involtini che infilzerete con dei grossi stuzzicadenti. In una padella far sciogliere un po' di burro e mettere a rosolare gli involtini. Completare la cottura aggiungendo se necessario un po' di brodo; pochi minuti prima di servire aggiungere i funghi rimasti e lasciar insaporire dopo aver aggiunto un po' di sale.
