Tritate il prosciutto, tagliate il formaggio a quadrettini, unite formaggio grattugiato, un uovo, sale, pepe, mescolate bene. Preparate la farina sul ripiano, unite un po' di sale, burro, uova, un po' di acqua, impastate la pasta e stendetela. Tagliatela a dischi e mettete in ognuno un po' di composto. Spennellate il bordo dei dischi, per chiuderli, con bianco d'uovo battuto. Per la preparazione usate solo i tuorli. Fate friggere i panzerotti nello strutto a fuoco basso.
