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Lavoarre le uova con lo zucchero, unire poi la farina setacciata e lavorare il composto con le mani. Unire poi i datteri denocciolati, il cioccolato in pezzi, l'ammoniaca sciolta nel latte, la cannella in polvere e in ultimo il lievito. Lavorare il tutto per 10 minuti e formare con il composto dei piccoli filoncini. Adagiarli quindi su una teglia rivestita di carta forno e cuocerli per 20 minuti circa a 180°. A cottura ultimata, sfornarli, tagliarli subito a fette spesse circa 1,5cm e rimettere in forno i cantucci per 10 minuti a farli tostare.
