Preparazione: Scaldare sul fuoco il latte con la cannella; quando bolle togliere quest'ultima, aggiungere la farina mescolando e far cuocere per 10 minuti. Togliere quindi dal fuoco, sciogliere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, unire l'uvetta, l'uovo, le proteine in polvere e il fruttosio. Mescolare bene, versare il composto in 5 stampini e mettere in frigo a far rapprendere. Nel frattempo saltare la mela a cubetti in padella con la granella di nocciole. Servire infine i budini al profumo di cannella con la mele, le prugne a pezzettini e le noci.
