Preparazione: Mettere a mollo l'uvetta in acqua tipieda con 2 cucchiai di rum. Tagliare le fette di ananas in due e accomodarle in 4 ciotoline raffreddate in frigo. Tostare i pinoli in una padellina antiaderente, senza aggiungere altro, fino a che saranno diventati lievemente dorati. Scaldare la confettura e diluirla con 2 cucchiai di rum. Dividere il gelato con l'apposito dosatore e sistemare le palline sopra l'ananas. Versare copra la confettura, l'uvetta sgocciolata e i pinoli tostati. Decorare con il cocco e servire subito.
