Preparazione: Preparare una pastella morbida con la farina, il tuorlo, il cognac, 1 cucchiaio d'olio e acqua quanto basta; far riposare 1 ora. Bagnare gli amaretti nel rum. Unire alla pastella gli albumi montati a neve. Immergervi quindi gli amaretti e friggerli nell'olio bollente. Scolare e spolverare con abbondante zucchero a velo.
