Dolci tipici pasquali, gli angellini di pasta di mandorle sono dolcetti modellati sull'Agnus dei di bronzo custodito al Museo Nazionale di Palermo.
Sciogliere lo zucchero nell'acqua, scaldando il composto sul fuoco fino a farl filare. Aggiungere a questo la vaniglia e le essenze, le mandorle tritate. Lavorare la pasta su un piano di marmo, dividerla in palline e, dopo averle fatte riposare per un giorno intero, riempire con ciascuna degli stampi a forma di agnello spolverati di amido.
Infine, far asciugare gli agnellini di pasta di mandorle all'aria e servirli decorandoli con del colorante.
