Vitello tonnato - Natalia Cattelani

Vitello tonnato - Natalia Cattelani
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    60 min
  • portata Portata:
    Antipasti
  • DifficoltÓá:

Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 6 dicembre 2012. (riproposto il 24 Dicembre 2012)

Ingredienti

Preparazione:

In un tegame mettere le acciughe, i capperi, il sedano e la carota a tocchetti grossi, la cipolla i chiodi di garofano, il pepe ,la foglia di alloro, il pizzico di cannella, il tonno ,l'olio e fare rosolare per un paio di minuti.
Aggiungere il pezzo di carne ben legato , girarlo da entrambe le parti , unire il bicchiere di vino, lasciare insaporire, aggiungere il cucchiaio di farina e coprire con acqua calda.
Aggiustare con il sale ma leggermente poiché ci sono già le acciughe e i capperi.
Fare cuocere coperto per circa 1 ora .Lasciare raffreddare nell'intingolo .
Togliere la carne, se occorre fare restringere un po' il brodo con le verdure e gli aromi.
Per preparare la salsa
-fare la maionese con un frullatore ad immersione cominciando a mescolare le uova con il sale, aggiungere poi l'olio a filo, insaporire con aceto e senape.
ed unirla alla salsa di cottura della carne frullata .
Tagliare sottilmente il vitello e riscoprire con la salsa ottenuta. Decorare a piacere con capperi e e fettine di limone.

Guarda anche:

  • Ricette regionali
  • Ricette etniche
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