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Tiramisù al cioccolato - Guido Castagna

Categoria: La prova del cuoco
Tiramisù al cioccolato - Guido Castagna
  • numero persone Dosi per:
    6 persone
  • tempo cottura Tempo Richiesto:
    30 min
  • portata Portata:
    Dessert
  • Difficoltà:
Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 1 ottobre 2011.

Ingredienti

Preparazione:

Preparate i savoiardi con questi ingredienti: 4 uova, 1 tuorlo, 100 gr farina, 100 gr fecola, 185 gr zucchero. Montate con le fruste elettriche, o planetaria, le uova e il tuorlo. Con una frusta manuale, incorporate la farina miscelata alla fecola. Mettete il composto in un sac a poche con bocchetta liscia. Distribuite a stringa il composto su di una teglia ricoperta di carta forno o nell'apposito stampo, per savoiardi. Spolverizzate con dello zucchero a velo e cuocete in forno già caldo a 170° circa 12'. Passate adesso alla preparazione del tiramisù, potrete utilizzare, eventualmente anche dei savoiardi comprati, già pronti. Amalgamate, il cioccolato bianco fuso, con del latte , unite la colla di pesce (ammollata e ben strizzata o in polvere) e la panna semimontata. Non unite zucchero, perchè il cioccolato bianco è già abbastanza dolce. Fate riposare una mezz'ora in frigo. Sciogliete in una ciotola del caffè liofilizzato sciolto con un po' d'acqua calda, unite un po' di crema bianca (chiaramente quando il caffè sarà freddo). Versate la crema ottenuta in una teglia tonda da semifreddo. Bagnate i savoiardi, nel caffè e disponeteli sulla crema nella teglia. Fate rassodare in freezer. In un'altra teglia tonda, versate della crema bianca, ricoprite con dei savoiardi bagnati nel caffè, poi versate ancora crema bianca. Fate un altro strato come il precedente, poi togliete, dal freezer, la teglia precedente, sformate il disco ormai rassodato e disponetelo sul composto, nella teglia. Ricoprite con altra crema bianca e fate rassodare alcune ore in freezer. Decorate il tiramisù, con del cacao e granella al cioccolato fondente. Decorate i bordi con dei savoiardi e volendo legate il tutto, con un bel fiocco colorato.
+ Questa ricetta è la variante di: Tiramisù

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