Spalla di maiale con ceci e vincotto - Andrea Ribaldone

Categoria: La prova del cuoco
Spalla di maiale con ceci e vincotto - Andrea Ribaldone
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    120 min
  • portata Portata:
    Secondi
  • Difficolt├á:

Ricetta presentata alla prova del cuoco nella puntata di giovedì 21 ottobre 2013 da Andrea Ribaldone nella sua rubrica "Giovedì carne". 

Ingredienti

Preparazione:

Ammollare i ceci in acqua per una notte.

Prendere la carne tenendo la cotenna, adagiarla dalla parte di questa in una padella con un filo di olio e farla scottare leggermente, quindi mettere il vino bianco (non deve coprire la carne), condire con il sale e far cuocere a fuoco bassissimo coperta per circa 2 ore.

Scolare i ceci dall'acqua di ammollo e farli cuocere per circa 35-40 minuti in acqua bollente salata.

Sbucciare le carote e con uno scavino fare delle piccole palline, quindi aggiungerli ai ceci negli ultimi 5 minuti di cottura. Prelevare una piccola parte di ceci e carote e metterli da parte, il resto scolarli bene e frullarli fino ad ottenere una crema.

In un pentolino mettere l'aglio schiacciato, alloro, rosmarino e un po' di olio, mettere sul fuoco e scaldare in modo che l'olio si aromatizzi; aggiungere un pochino di questo olio aromatizzato alla passata di ceci.

Comporre infine il piatto: cospargere il fondo con la vellutata di ceci, distribuirvi i ceci e le palline di carote lasciati interi, quindi adagiarvi sopra anche la spalla di maiale in pezzi.

Guarda anche:

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