Sformato di broccoli e cozze - Alessandro Borghese

Categoria: Alessandro Borghese

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
60 min
Portata:
Primi e zuppe
DifficoltÃ :

Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella prima edizione di Cucina con Ale su Realtime

Ingredienti

Cozze

400 gr
Cime Di Broccolo

400 gr
Burro

30 gr
Farina

30 gr

Pecorino

30 gr grattuggiato
Latte

1 bicchiere
Tuorli

2
Albumi

2

Porro

1
Prezzemolo

q.b.
Olio Extravergine D'oliva

q.b.
Vino Bianco

q.b.

Pepe

q.b.
Sale

q.b.
Aglio

q.b

Preparazione:

Preparare la besciamella: prima sciogliere il burro in un tegame, poi aggiungere la farina e solo quando il composto si colora, diluire con il latte. In una padella con l'olio mettere a soffriggere il porro. A cottura terminata frullare in un mixer con le cime di broccolo bollite. Aggiungere il pecorino grattugiato e i tuorli d'uovo alla purea di broccolo e, dopo aver mescolato bene, unire delicatamente al composto gli albumi montati a neve. Versare il composto in uno stampo e mettere a cuocere in forno ventilato a 180° per 30 minuti. Nel frattempo preparare un sauté di cozze: mettere le cozze in una padella con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo e sfumare con un po' di vino bianco. Servire lo sformato con il sauté di cozze e guarnire con il prezzemolo.