Rollč di scamone

Categoria: Detto Fatto
Rollč di scamone
  • numero persone Dosi per:
    6 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    30 min
  • portata Portata:
    Dessert
  • Difficoltā:

La ricetta del Rollè di scamone è stata presentata dallo chef Fabio Pisani a Detto Fatto nella puntata di venerdì 6 marzo 2015. Il Rollè di scamone è un rotolo di scamone di vitella farcito con formaggio caciocavallo, coste e pomodorini secchi.

Ingredienti

Preparazione:

Sbollentare in acqua leggermente salata le coste. Nel frattempo tagliare una fetta di scamone spessa 1,5 e aprirla a libro, condirla con sale e pepe e coprirla con le coste ben scolate. Distribuire quindi il caciocavallo a fettine e i pomodorini secchi tritati, le mandorle tritate e chiudere la carne formando un rotolo. 

Legare il rollè di scamone con uno spago da cucina e farlo rosolare in padella con olio, salvia e rosmarino in modo da sigillarlo e colorarlo bene da tutti i lati.

Trasferire il rollè in un pirofila e infornarlo per circa 6 minuti a 180°.

Preparare come contorno un'insalata con il sedano a cubetti sbollentato in acqua calda, le mandorle tritate grossolanamente e il cedro candito a cubetti; condire questa insalata con olio e sale.

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