Rigatoni anice pannocchie finocchi e vongole

Rigatoni anice pannocchie finocchi e vongole
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo cottura Tempo Richiesto:
    60 min
  • portata Portata:
    Primi e zuppe
  • DifficoltÓá:

Ingredienti

Preparazione:

Lavare le pannocchie e cuocerle in acqua in ebollizione per 5/6 minuti, senza sale nell'acqua di cottura. Farle raffreddare, aprirle, staccare la polpa e tenerla da parte; spezzettare i gusci e le teste. Pulire la cipolla, la carota e il sedano, lavarli e tritarli separatamente; scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia, dei semi e tagliare a cubetti. In un tegame con poco olio, far appassire un poco della cipolla, del sedano e della carota tritati; aggiungere le teste e i gusci delle pannocchie spezzettate e rosolarli per 2 minuti; unirvi un cucchiaio di dadini di pomodoro, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura per 20/30 minuti a fuoco moderato. Frullare il composto, passarlo al passaverdura, raccoglierlo nello stesso tegame di cottura e far ridurre la salsa a circa la metÓ. In un tegame con poco olio, far appassire ancora un poco di cipolla tritata, aggiungere le vongole lavate, coprirle d'acqua e cuocerle per qualche minuto a tegame coperto, finchŔ saranno aperte. Filtrare l'acqua di cottura e tenerla da parte; eliminare le vongole eventualmente rimaste chiuse e staccare i molluschi. Pulire il finocchio, lavarlo, tagliarlo a pezzetti e cuocerli per qualche minuto in acqua salata in ebollizione. Con un poco d'olio, far appassire la cipolla, il sedano e la carota tritati rimasti, aggiungere le pannocchie divise a pezzetti, le vongole sgusciate, un poco d'acqua di cottura delle vongole tenuta da parte, la salsa preparata con i gusci delle pannocchie e infine i dadini di pomodoro. Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli al dente, unirli alla salsa; aggiungere i pezzetti di finocchi scottati e l'anice.

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