Tagliare i peperoni a falde; far bollire l'aceto, aggiungere zucchero, olio e sale; quando bolle aggiungere i peperoni e cuocere per 2 minuti. Far raffreddare i peperoni, versarli in 6 barattoli, sigillarli e conservare al fresco.
Personalmente bollo a parte il lesso per tutto il tempo di cottura altrimenti rimarrā duro, aggiungo passata di pomodoro al posto dei pomodori, acqua fino a ricoprire le verdure che faccio poi ritirare ed un dado per dare sapore.
No acciughe, ma aggiungo alla cipolla: mortadella tagliata a dadini, uva passa rinvenuta per 20 minuti circa in acqua, olive verdi denocciolate, uova e formaggio pecorino.